"История отравлений" или как мы готовим любимый хавчик! Рецепты.

[motolina]

Настоящий деликатес в домашних условиях - тот самый киевский торт рецепт
Основное отличие киевского торта от других воздушных ореховых тортов заключается в том, что делаются коржи на квашеных белках, что придаёт им особую нежность.

Продукты
Для коржей:

• Белки яичные - 12 шт.
• Сахар - 500 г
• Мука - 100 г
• Орехи (кешью, фундук или лесные) - 350 г
• Сахар ванильный - 2 пакетика

Для крема:

• Масло сливочное - 550 г
• Желтки яичные - 12 шт.
• Сахар - 300 г
• Молоко - 350 мл
• Какао - 20 г
• Сахар ванильный - 1 пакетик
• Коньяк - 2 ст. ложки

Киевский торт – это не только символ города Киева, но и праздник вкуса и застолья. Это прекрасный подарок, замечательный сувенир и светлое воспоминание о посещении одного из самых красивых городов мира.

Как приготовить:

• В две мисочки отделяем 12 яичных белков, по 6 белков в каждую. Закрываем плёнкой и ставим в тёплое место (30-40 градусов) на сутки. Желтки в закрытой посуде убираем в холодильник - они нам пригодятся для крема.
• Через 24 часа белки готовы к дальнейшей работе - они заквасились. Взбиваем белки в миксере на высокой скорости в крепкую пену. И, не прекращая взбивания, добавляем один пакетик ванильного сахара и 50 граммов сахарного песка.
• В отдельной посуде смешиваем 200 граммов сахара, 50 граммов муки и 175 граммов поджаренных слегка измельчённых орехов кешью.
• (Вначале в киевском торте использовали именно этот бразильский орех, позже из-за дороговизны кешью стали использовать фундук или лесной орех.)
• Добавляем полученную смесь в белковую массу и аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородной смеси.
• Разъёмную форму диаметром 28 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки и обильно смазываем маслом. Выкладываем в неё тесто и слегка разравниваем его. Точно также поступаем со вторым коржом. (Если у вас есть две формы, то можно сделать два коржа одновременно. А если форма одна, то тесто на второй корж надо приготовить непосредственно перед его выпечкой.)
• Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов, 2-2,5 часа. Готовые коржи выкладываем на решётку и выдерживаем 12-24 часа.
• В кастрюлю насыпаем 300 граммов сахара и наливаем 350 миллилитров молока. Помешивая, доводим до кипения.
• В отдельной посуде растираем миксером 12 желтков.
• Постепенно, для того чтобы желтки не свернулись, добавляем половину горячего молочного сиропа.
• Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до закипания, всё время перемешивая. Снимаем с огня и продолжаем перемешивать ещё несколько минут. Оставляем сироп для охлаждения.
• Взбиваем на высокой скорости 500 граммов мягкого сливочного масла с одним пакетиком ванильного сахара до получения пышной массы.
• И постепенно, не прекращая взбивания, добавляем охлаждённый молочно-яичный сироп. Крем готов.
• Треть крема откладываем, для приготовления шоколадного масляного крема, им мы будем покрывать бока и верх торта. 3 ложки откладываем для оформления. В оставшийся крем шарлотт добавляем 2 столовые ложки коньяка и ещё раз взбиваем.
• Для получения шоколадного масляного крема добавляем в отложенную треть крема 20 граммов просеянного какао и хорошо перемешиваем до получения однородного крема.
• Приступаем к сборке торта. В разъёмную форму диаметром 28 сантиметров кладём корж гладкой стороной вниз. Сверху толстым слоем кладём крем шарлотт.
• Накрываем вторым коржом, кладём его гладкой стороной вверх. Слегка прижимаем. Немножко смазываем кремом. И переворачиваем на блюдо. Открываем и убираем разъёмную форму.
• Обмазываем бока и верх торта шоколадным кремом.
• Верх торта выравниваем слегка смоченной в холодной воде лопаточкой. Бока обсыпаем ореховой крошкой или крошкой от коржей.
• По краю делаем "бордюр", смешав остатки белого и шоколадного кремов. Украшаем торт по традиции цветами из крема. Для этого в отложенный для украшения торта крем вбиваем 50 граммов мягкого сливочного масла (крем от этого станет более плотным, таким кремом легче работать). С помощью кондитерского мешка и различных насадок рисуем веточки, листочки и цветочки.
• (Оформляйте торты по вашему вкусу, в соответствии с вашей фантазией.)
• Фото приготовления рецепта: Киевский торт - шаг №21
• Готовый торт выдерживаем 5-6 часов в холодильнике и подаём к праздничному столу.

[Dinna]

Как испечь вкусный батон.
Домашний хлеб-батон на молоке и сливочном масле

Такой ароматный и душистый домашний молочный хлебушек ни в какое сравнение не идёт с магазинным. Добавление молока и сливочного масла делает мякиш белым, мелкопористым и очень нежным. А золотистая хрустящая корочка так и манит отгрызть краешек, вкусный не только с различными блюдами, но и сам по себе.
Продукты
Молоко - 300 мл
Масло сливочное - 50 г
Мука - 600 г (4,5 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом
Дрожжи сухие - 10 г
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 0,5 ст. ложки
Яйцо (для смазывания хлеба) - 1 шт.

Подготавливаем необходимые продукты.
Молоко подогреваем примерно до 37 градусов.
В миску с тёплым молоком добавляем сахар. Перемешиваем, чтобы сахар растворился.
Затем добавляем дрожжи.
Перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. На поверхности появится пенная "шапочка".
После этого всыпаем соль. Перемешиваем.
Сливочное масло нагреваем, чтобы оно начало таять (но до горячего состояния не доводим).
Масло вливаем в молочно-дрожжевую смесь.
Перемешиваем венчиком.
Постепенно всыпаем муку.
Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Округляем тесто, помещаем в миску. Накрываем плёнкой и оставляем примерно на 1 час в тёплом месте для подъёма.
Тесто должно увеличиться в размере примерно в 2,5 раза.
Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и формируем батон. Батон можно формировать различными способами, я делаю так: руками стягиваю края теста вдоль к середине и немного вдавливаю вовнутрь.
Защипываю края в аккуратный шов.
Противень застилаем пергаменом. Выкладываем батон швом на противень. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте ещё на 15 минут.
Разогреваем духовку до 175 градусов.
Батон за 15 минут ещё поднимется. Острым ножом делаем на его поверхности несколько косых насечек.
Яйцо разбалтываем в небольшой ёмкости. Смазываем хлеб яйцом при помощи кулинарной кисти.
Противень отправляем в предварительно разогретую до 175 градусов духовку, выпекаем хлеб 25-30 минут.
Домашний хлеб-батон на молоке и сливочном масле готов. Перекладываем его на решётку или тканевое полотенце и оставляем до остывания. Подаём к столу.
Приятного аппетита!